Sous vide - uppvärmningsutrustning
Nu är det hög tid att ta tag i sous vide-serien igen. Idag pratar vi om uppvärmningsutrustningen.
Vetenskap och mat
Sous vide - packningsutrustning
Nu kommer ytterligare en post i min serie om sous vide. Här går jag igenom vad man behöver för packningsutrustning för att laga mat med tekniken.
Stekpanna av kolstål
Nu har jag stekt i kolstål ett par månader och det är dags att avlägga rapport.
Sous vide - teori
Min serie om sous vide har legat lite på is på grund av sommar och grillmani men nu är det dags för lite teori kring ämnet.
Sous vide - bakgrund
Som jag skrev i en tidigare bloggpost så har jag bestämt mig för att göra en rätt rejäl genomgång av sous vide på min blogg. Här kommer delen med bakgrund och motivering.
Sous vide - en bloggserie
Det har länge legat och gnagit i mig att jag inte har någon ordentlig och djuplodande bloggpost om "sous vide"-teknik och -matlagning. Nu är det dags.
Alkoholfri rödvinssås
Ni som följt min blogg ett tag vet att jag har skrivit om det här förr. Under förra julen (2012) och även in i januari förra året så skrev jag en serie poster kring hur alkohol kokas bort ur vinsås och annan mat.
Oxfilé sous vide
Det i särklass bästa sättet att laga oxfilé på och det var också tekniken som valdes för nyårsmiddagen. Jag har pratat om det förr men tänkte göra det lite mer ordentligt här. Det går att göra det här utan speciell utrustning men det är lättare om man har de rätta grejerna.
Perfekta majstortillas
Det här är en nördpost. Jag kan inte låta bli att släppa ifrån mig dem då och då. Grejen är den att jag är sjukt stolt över det här receptet/matlagningsförfarandet. Jag har letat på nätet efter ett sätt att göra det länge utan att hitta något så jag fick uppfinna själv.
Natriumcitrat och citronsyra
Det här får bli en bloggpost utan bilder men jag har fått en fråga på min post om perfekt smältande ost hur man ska kunna ersätta natriumcitrat med citronsyra och jag tänkte reda ut det lite.