Rostbiff sous vide och vad man gör med den

Rostbiff sous vide, kan det vara något det? Ja verkligen, bästa rostbiffen någonsin faktiskt. Sen några ord om vad man ska göra med den.

Jag har så vansinnigt mycket att skriva om nu så jag inte vet i vilken ände jag ska börja. Vi får börja här sen får jag helt enkelt posta lite oftare framöver.

Förra veckan fick jag för mig att jag skulle testa rostbiff med sous vide-teknik. Jag kör en liten bloggserie på sous vide och har två inlägg kvar, men det hindrar mig inte från att klämma emellan några rena sous vide-recept. I just den här bloggposten kommer jag skriva i löpande text då det inte känns så vettigt med ingredienslista.

Kött som lagas sous vide blir inte lika rosa som kött som lagas till samma temperatur på konventionella sätt, d v s en rostbiff som går till 55°C i mitten på vanligt sätt är rätt rejält blodig medan en som är gjord till 55°C sous vide bara är kraftigt rosa. Jag valde alltså 55°C för jag ville ha kvar rätt rejält med röd färg och jag ville laga den riktigt länge och då är det inte så vettigt att gå mycket lägre i temperatur (p g a bakterierisken, se den här länken).

Hur länge den ska köras är verkligen en smaksak. Mitt mål var att rostbiffen skulle hamna på macka i helgen som var och därför ville jag ha den otroligt mör. Rostbiff som inte är så himla mör kan också vara finemang men den är lurig att äta på macka då man riskerar ett satans helvete när man äter den och drar ur hela fyllningen i knät och sån skit. Jag valde 48 timmar. Så här i backspegeln så skulle jag ha kunnat valt 24-35 timmar istället då den nästan blev lite för mör. Jag vet att många människor älskar supermört kött så gör det som ni vill.

Att köra sous vide i 48 timmar kräver nästan riktigt sous vide-utrustning och småtrick som i den här bloggposten duger inte. Jag lovar att snart ta tag i min stora sous vide-utrustningspost och få lite mer sagt om vad man behöver för att använda sig av tekniken.

Rostbiff sous vide

Krydda en rostbiff med massor av salt, peppar och färska örter. Jag körde på körvel, mejram, timjan och oregano. Vakuumpacka den och se till att svetsningarna är okej.

P1040617

P1040618

P1040619

Sätt ditt bad på 55°C och dundra ner köttet. Låt det ligga i 24-48 timmar beroende på hur du vill ha det. 48 timmar blir sjukt mört.

P1040624

Ta sedan ut köttet ur påsen och stek yta på det i skirat smör på väldigt hög temperatur. Lägg in köttet i kylen i några timmar innan du börjar skära i det.

P1040630

Skär upp, gärna med en vacker kniv. Titta lite på det. Andas in. Ta en bit. Ta en till bit. Titta på det. Andas in. Ta en till bit.

P1040637

P1040641

Rostbiff och potatissallad

Det är inte mycket att orda om. Jag gjorde potatissalladen från den här bloggposten och serverade den toppad med några skivor rostbiff. Här hade det varit godare med lite kortare lagad rostbiff som inte var fullt lika mör, men som sagt, mitt mål var mackorna som beskrivs härunder.

P1040649

Rostbiff-, bacon- och ädelostmacka

Jag och två kompisar tillbringade helgen i min stuga i Hälsingland. Det var mycket mat, en hel del öl och bara allmänt trevligt, det kommer fler poster relaterade till det. På fredagen käkade vi den här mackan.

I baguette fylldes på med: majonnäs, isbergssallat, massor av rostbiffskivor, picklad rödlök, picklade vaxbönor, stekt hemgjord bacon, rödlök i skivor och några ordentliga skivor blåmögelost. Väldigt oäcklig macka som intogs med en skaplig hög pommes direkt från fritösen.

P1040657

P1040663

Ja det var väl det hela. 

Senast ändrad - måndag, 01 september 2014 22:20
Anders Johansson

Till vardags forskare med inriktning mot nanoteknik/materialkemi/oorganisk kemi. Här skriver jag om mat men tar minsta lilla tillfälle att gå loss på maten med kemi. Bilderna och textalstren här i bloggen är mina och upphovsrättsligt skyddade. Vill du använda en bild så måste du fråga mig först.